مارمالاد چیست ؟

مارمالاد یا مربای بالنگ نوعی فرآوردهٔ کنسروی است که از جوشاندن میوهٔ مرکبات با آب و شکر تهیه می‌شود و معمولاً عاملی مانند ژلاتین برای ژله‌ای شدن به آن اضافه می‌کنند. در فرهنگ انگلیسی و آمریکایی، مارمالاد اغلب به نوعی کنسرو اطلاق می‌شود که از پرتقال یا سایر انواع مرکبات تهیه شده باشد.
نسخه معروف آن از پرتقال تلخ ساخته شده است، اما از لیمو، گریپ فروت، نارنگی، پرتقال شیرین، ترنج و سایر مرکبات یا ترکیب آنها نیز ساخته می شود. مرکبات معمول ترین انتخاب میوه برای مارمالاد است، اگرچه در طول تاریخ این اصطلاح اغلب برای نگهداری غیر مرکبات استفاده می شده است.
مرکبات ترجیحی برای تولید مارمالاد، سویل اسپانیایی یا پرتقال تلخ، Citrus aurantium var است. اورانتیوم، به دلیل محتوای بالای پکتین، که به راحتی سازگار با غلظت مورد انتظار از مارمالاد است، ارزشمند است. پوست طعم تلخی به فرد می دهد.
بر خلاف مربا، مقدار زیادی آب در مارمالاد به میوه اضافه می شود، مایع اضافی توسط محتوای پکتین بالای میوه تنظیم می شود. از این نظر مانند ژله است، اما در حالی که تفاله و پوست میوه از ژله صاف می شود تا به آن شفافیت خاص خود را بدهد، در مارمالاد حفظ می شود.
برای تهیهٔ مارمالاد، معمولاً میوهٔ قاچ‌زده را به همراه پوست آن به مدت طولانی می‌پزند تا پوست میوه و گوشت آن کاملاً نرم شود.